O papel da caça aos ovos na cultura vai muito além do entretenimento infantil, posicionando-se como uma ferramenta de conexão multissensorial entre diferentes gerações. Com a correria do dia a dia, criar memórias reais e táteis tornou-se o maior luxo contemporâneo, transformando qualquer ambiente em um palco de celebração afetiva.

A origem e o simbolismo da caça aos ovos na cultura atual

Os ovos são reconhecidos há milênios como símbolos universais de fertilidade, renovação e o início de novos ciclos na natureza. A prática de escondê-los para serem encontrados na manhã de domingo remonta a tradições europeias antigas que celebravam a chegada da primavera com cores e festividade.

Com o passar do tempo, essa brincadeira evoluiu de ovos cozidos pintados à mão para as esculturas de chocolate gourmet que conhecemos hoje, mantendo viva a chama da curiosidade. Quando propomos esse desafio, criamos um momento em que a marca registrada da Páscoa deixa de ser apenas o consumo e passa a ser a experiência compartilhada em torno de sabores exclusivos.

Como planejar a caça aos ovos perfeita em casa com sofisticação

O planejamento de uma caça aos ovos de sucesso começa pela análise criteriosa do perfil dos participantes e do espaço disponível para a dinâmica. É fundamental calcular a quantidade de chocolates de forma que todos sintam que o esforço da busca foi recompensado com generosidade e qualidade.

Para grupos mistos, uma estratégia inteligente é separar áreas de busca por faixas etárias, garantindo que os menores tenham seu próprio tempo de descoberta sem a pressa dos mais velhos. A definição do cenário é o próximo passo crucial para garantir que a brincadeira flua da melhor forma possível.

Se você reside em um apartamento, aproveite a verticalidade do mobiliário, escondendo pequenas delicadezas em locais inusitados como estantes de livros ou vãos de janelas. Em jardins ou áreas externas, a atenção deve ser redobrada com a temperatura ambiente, evitando que a luz direta do sol comprometa a textura delicada do chocolate artesanal.

Logística e organização dos esconderijos estratégicos

A organização antecipada é o segredo para que os anfitriões também possam desfrutar do momento sem o estresse de última hora. Recomenda-se preparar um mapa mental ou físico de onde cada item foi colocado para garantir que nenhum tesouro de chocolate seja esquecido após a brincadeira.

Ao selecionar os locais para esconder os ovos, pense na jornada como uma narrativa que aumenta de intensidade à medida que o objetivo final se aproxima. Comece com itens menores e mais fáceis de encontrar em áreas comuns, deixando os grandes prêmios para locais que exijam um pouco mais de reflexão ou interação com as pistas.

Esse ritmo mantém o engajamento elevado e transforma a busca em uma verdadeira aventura de exploração gourmet por todos os cantos da casa. O uso de um kit caça aos ovos completo ajuda a padronizar os chocolates, garantindo uma recompensa equivalente para todos os envolvidos.

Transformando a caça em uma vivência sensorial completa e profunda

Uma caça aos ovos de alto padrão deve incentivar os participantes a desacelerarem e apreciarem cada nuance da descoberta gastronômica. Incentive a prática da degustação guiada, onde cada ovo encontrado é observado sob a ótica do seu brilho, aroma e sonoridade ao ser partido.

Proponha pausas durante a busca para que todos possam comentar sobre o que encontraram e compartilhar as sensações do paladar com os outros.

Adaptação da caça aos ovos para o público adulto e adolescentes

Muitas vezes esquecidos nas tradições infantis, os adultos e adolescentes encontram na caça aos ovos uma oportunidade rara de descontração e lazer lúdico. Para este público, a dinâmica pode evoluir para um jogo de enigmas complexos que exijam colaboração e raciocínio lógico entre os convidados.

Transformar a busca em uma gincana de degustação, onde cada pista encontrada oferece uma pequena prova de chocolate, é uma forma elegante de conduzir o evento. A recompensa final para o público maduro pode incluir um best seller de páscoa da nossa coleção, garantindo que o paladar mais exigente seja plenamente satisfeito.

Como incluir crianças pequenas na brincadeira com segurança

A participação dos menores exige uma sensibilidade extra para que a introdução ao universo do chocolate ocorra de forma equilibrada e prazerosa. É recomendável escolher ovos de tamanhos menores e de fácil manuseio, evitando que a criança se sinta sobrecarregada ou confusa durante a atividade.

A supervisão constante de um adulto garante que o ritmo seja respeitado e que cada descoberta seja celebrada com o entusiasmo que a idade pede em cada etapa. Ao lidar com a primeira infância, a clareza das instruções é fundamental para que eles se sintam parte integrante do ritual familiar de domingo.

Utilize cores vibrantes nas sinalizações e evite esconderijos muito profundos ou que ofereçam qualquer obstáculo físico desnecessário para os pequenos passos. O foco aqui deve ser o desenvolvimento motor e sensorial, permitindo que a criança toque, cheire e sinta a textura das embalagens antes mesmo de provar o conteúdo final.

Como escolher os melhores ovos de chocolate gourmet para a celebração

A qualidade do chocolate é o elemento que diferencia uma brincadeira comum de uma experiência de alta gastronomia que ficará gravada na memória. Optar por produtos que seguem a filosofia bean to bar garante que cada mordida entregue a pureza do cacau e a complexidade de notas sensoriais únicas.

No momento da escolha, observe a variedade de texturas, priorizando recheios que surpreendam como caramelo com flor de sal, paçoca, morango (choco berry), laranja (orangette), croquant, pistache e nougat. A seleção deve refletir o cuidado do anfitrião em oferecer uma curadoria de ingredientes selecionados e técnicas artesanais de padrão elevado.

Ao buscar pelos Ovos du Jour, você garante que o prêmio final da caçada seja uma verdadeira obra de arte comestível. Para as crianças, formatos lúdicos são escolhas certeiras, enquanto para os adultos, o foco deve ser nas intensidades de cacau e harmonizações complexas.

Escolha de presentes que encantam e comunicam afeto real

Saber escolher o presente certo para cada etapa da caça ou para cada convidado é uma demonstração de conhecimento sobre as preferências de quem amamos. O chocolate gourmet é um mensageiro silencioso de afeto, capaz de transmitir sofisticação e zelo através da sua apresentação impecável e sabor inesquecível.

Para garantir que o encanto seja absoluto, leve em conta as restrições alimentares e as preferências por chocolates mais amargos ou ao leite. A exclusividade de um produto artesanal traz consigo a história de produtores e mestres chocolateiros que dedicam suas vidas à perfeição do sabor final.

Sugestões criativas de pistas e charadas para instigar a busca

As pistas funcionam como o verdadeiro combustível da curiosidade e devem ser calibradas para que o desafio seja recompensador em todas as idades. A ideia é construir um roteiro que transforme o ambiente em um mapa de descobertas sensoriais e afetivas. Para garantir o engajamento de todos os participantes, considere as seguintes abordagens estratégicas:

• Pistas visuais para a primeira infância: utilize elementos lúdicos como pegadas de coelho, fitas de cetim coloridas ou ilustrações simples para guiar quem ainda não lê;
• Rimas e objetos do cotidiano: crie versos curtos sobre itens da casa, como a geladeira ou o sofá, mantendo o fluxo da brincadeira leve e sem frustrações para os pequenos;
• Enigmas de lógica para veteranos: aprofunde o mistério para adolescentes e adultos com charadas que envolvam conhecimentos gerais ou referências a histórias internas da família;
• Conexão sensorial e imersiva: cite o aroma do café, o toque de uma planta ou a textura de um tecido específico para indicar que o próximo esconderijo de chocolate está por perto;
• Narrativa de busca progressiva: organize as mensagens de forma que a complexidade aumente à medida que o grupo se aproxima do grande prêmio final da celebração.

Esta organização permite que a linguagem do chocolate se conecte diretamente à percepção do ambiente. O resultado é uma experiência muito mais rica e imersiva para todos os envolvidos, onde o trajeto se torna tão prazeroso quanto a degustação final.

Dicas de decoração e ambientação para uma Páscoa encantadora

A ambientação da casa é o que prepara o espírito dos convidados para a jornada que está prestes a começar no domingo de manhã. Utilize elementos que tragam o frescor da natureza para dentro de casa, como arranjos de flores sazonais, ramos verdes e cestos de fibras naturais.

A decoração deve servir como uma moldura para os chocolates, criando um cenário que instigue o olhar e acolha os participantes com absoluta elegância e conforto. A mesa posta é outro ponto alto da celebração, funcionando como o destino final onde todos se reúnem após a conclusão da caça aos ovos.

Integre as latas icônicas e as embalagens presenteáveis sofisticadas dos produtos à própria decoração da mesa, criando diferentes alturas e pontos de interesse visual. Detalhes como guardanapos de tecido bem engomados e pequenos mimos personalizados reforçam o cuidado com a hospitalidade e a atenção aos sentidos de cada convidado presente.

Caças aos ovos temáticas e o compromisso com a sustentabilidade

Atualmente, a personalização de eventos exige que tenhamos um olhar atento para a sustentabilidade e o reaproveitamento inteligente de materiais de luxo. Propor uma caça aos ovos temática permite que as embalagens e latas de metal se tornem parte do legado da família, sendo reutilizadas em celebrações futuras.

Além de reduzir o impacto ambiental, essa prática cria um senso de continuidade e tradição que é muito valorizado no consumo consciente atual. O uso de itens orgânicos na decoração e a escolha por produtos com responsabilidade social na cadeia produtiva completam o perfil de um anfitrião moderno.

A Páscoa da Chocolat du Jour é um reflexo desse compromisso com a excelência técnica e o respeito ao meio ambiente em cada detalhe. Se você deseja estender a alegria da Páscoa para outros momentos da semana, aproveite nossas receitas para fazer em casa com as crianças e continue criando memórias doces em família.

A Chocolat du Jour é uma empresa familiar que valoriza o chocolate em toda a sua cadeia: matéria-prima de qualidade, processo artesanal e compromisso com o meio ambiente estão em sua essência. A primeira criação continua exposta como joia em suas 6 lojas: a exclusiva Truffe du Jour, que ganha sabores sofisticados para comemorar os 35 anos da Chocolat du Jour.

A Coleção Truffes du Jour Chás é intensa e aromática ao paladar. As harmonizações são: chocolate branco ao delicado Jasmim; chocolate ao leite ao clássico Earl Grey; chocolate branco com cobertura ao leite ao Chai, tradicional na Índia; e o chocolate branco com casca Noir a Erva Mate, sempre associada ao chimarrão. Uma Coleção conceitual, que explora novas possibilidades e revela apuro técnico, elaborada em parceria com a Chef Saiko Izawa, eleita Best Pastry Chef de The 50 Best Latin America.

Coleção Truffes du Jour Chá:
Chai, Jasmim e Earl Grey

A troca de experiências e saber entre o universo da pastisserie e do chocolate autoral resultou na Linha de Tortas em sabores inspirados nos consagrados bombons Brigadeiro, Framboesa e Caramelo com Flor de Sal. As tortas serão oferecidas em fatias no Choco Bean to Bar, o delicioso e aconchegante espaço criado pela Chocolat du Jour para que os amantes do chocolate explorem o cacau em todas as suas possibilidades.

A Chocolat du Jour foi pioneira no país na valorização do cacau nacional, criando a Linha bean to art, onde tem o controle total de um rigoroso processo que resulta em seu chocolate premium. Tudo começa com a cuidadosa seleção das amêndoas que chegam ao atelier, em São Paulo. O movimento aprofundou o interesse nas práticas de plantio, colheita e no respeito aos agricultores. Este cuidado impulsionou a aquisição da Fazenda Santa Luzia, no Sul da Bahia, região que já foi exportadora mundial de cacau no início do século XX e hoje renasce para a cultura do fruto de forma sustentável.

Responsabilidade Ambiental e Social

Investindo nas boas práticas, a Chocolat du Jour firmou parceria com a eureciclo, garantindo a compensação ambiental aplicada à utilização das embalagens. O projeto “Uma Barra que Muda o futuro”, está em processo de elaboração e irá atar as vendas das barras de chocolate bean to bar à doação de mudas de árvores nativas. A perspectiva é doar, por ano, mais de 5.000 mudas que serão encaminhadas para reflorestamento e preservação de nascentes e mananciais do país. “Somos uma empresa de pequeno porte, mas acredito que todos podem ser indutores das boas práticas ambientais e sociais” fala Manoel Landmann que já começou a criar uma biblioteca para os funcionários da Fazenda, onde preserva 50 % da mata atlântica nativa, mesmo tendo licença para ampliar a área cultivada. Com a pequena colheita de frutas nativas da fazenda a Chocolat du Jour resolveu se desafiar, ainda mais, e criar microlotes. A primeira Reserva Fazenda Santa Luzia será de bombons no sabor cupuaçu com urucum.

A Chocolat du Jour sempre investiu em ações sociais, hoje focadas em idosos e crianças em situação de vulnerabilidade. “Além de chocolates, neste rigoroso inverno entregamos mais de 1.000 cobertores. A doação foi antecipada e estava ligada à venda do Choco Pane, uma de nossas criações que mais impactaram o mercado”, conta Patricia Landmann.

Nestes 35 anos, são muitos os lançamentos da Chocolat du Jour que viraram tendência. Além do Choco Pane, a Chocolat du Jour lançou o Theobroma, o Choco Chaud, que incorpora pedaços de chocolate ao pó e a Choco Pop, e a pipoca doce coberta com chocolate.

A história da Chocolat du Jour começa no final dos anos 80, com o desejo de Claudia Landmann de fazer no Brasil um chocolate fresco, “du jour”, a altura dos produzidos na Europa. Na época, os produtos importados eram inacessíveis aos brasileiros. Com muita pesquisa e determinação ela apresentou ao país um chocolate de sabor único, inesquecível ao paladar, e hoje premiado nacional e internacionalmente. Sua busca incessante pela excelência e a inovação impulsiona quem conhece a sua paixão por chocolate, como seus filhos Patricia e Manoel, que entraram para esta história de sucesso. Chocolat du Jour: Bean to Art.

A Fazenda Santa Luzia, localizada na cidade de Ibirapitanga, na Área de Preservação Ambiental do Pratigi, baixo sul da Bahia, foi adquirida pela família Landmann por iniciativa de Manoel, filho mais velho de Claudia, fundadora da marca. Depois de alguns anos fazendo chocolate bean to bar (do grão à barra) com cacau de outras fazendas parceiras também na região, Manoel identificou a oportunidade de produzir o próprio cacau e, assim, participar de todas as etapas da produção, desde o plantio até o chocolate.

O cacau da Chocolat du Jour

Para a produção do chocolate fino que você encontra na Chocolat du Jour é necessário, antes, que o cacau utilizado seja fino. O termo é usado para classificar frutas de altíssima qualidade, bem como todo o processo de produção pelo qual o cacau passa antes de ser transformado em chocolate. O alto rigor técnico durante esse procedimento é o que garante a maior qualidade do produto final. Por isso, controlar essa etapa é um passo importante para garantir a superioridade do produto.

Na fazenda Santa Luzia, diferente da produção de cacau tradicional, a colheita é feita manualmente por uma equipe de profissionais experientes, a fim de evitar qualquer dano ao fruto, e possibilitando uma melhor identificação dos frutos que estejam no ponto ideal de maturação. O cacau colhido deve permanecer em descanso por um determinado tempo, em um local adequado. Esse descanso é necessário para que haja a concentração dos açúcares e outros compostos importantes para a fermentação.

Após essa etapa, é preciso quebrar o cacau cuidadosamente para confirmar, um a um, se as amêndoas encontram-se no ponto ideal de maturação. De acordo com Manoel, é o brilho da polpa que confirma o grau de maturação da fruta. Após a quebra, as sementes devem ser transportadas para o cocho de fermentação no mesmo dia.

A fermentação é uma das fases mais importantes do beneficiamento do cacau. Ela é fundamental na formação dos precursores do sabor e do aroma do chocolate, pois tem por finalidade a eliminação da polpa e a melhoria das qualidades organolépticas do cacau. Nessa fase, as sementes são colocadas em cochos de madeiras de capacidade reduzida ao tamanho tradicional, com pequenos orifícios no lastro, e devidamente abrigados do vento, das chuvas e das variações bruscas de temperatura. Os cochos são cobertos por folhas de bananeiras para evitar a queda de temperatura.

Em virtude da presença de açúcar em sua composição, a polpa entra num processo de fermentação alcoólica pelo qual a temperatura pode atingir até 50ºC. Assim, a polpa fermentada se transforma em líquido, que escoa através dos orifícios do cocho. Para garantir a homogeneização das condições de temperatura e fermentação, deve-se monitorar a temperatura da massa fazendo o revolvimento das amêndoas durante todo processo, que pode durar de 5 a 7 dias.

Após a fermentação, as amêndoas devem ser levadas para a secagem lenta, que geralmente é feita em estufas plásticas (greenhouses) que filtram os raios solares e controlam a temperatura e a umidade. Essa etapa do beneficiamento do cacau é responsável pela eliminação do excesso de água das amêndoas já fermentadas, reduzindo a umidade para 8%, proporcionando a continuidade das mudanças químicas das amêndoas iniciadas na fermentação, como: redução da acidez, menor adstringência e potencialização da liberação dos componentes responsáveis pelo sabor e aroma característico do chocolate. Para acelerar e uniformizar a secagem, que dura de 8 a 12 dias, as amêndoas devem ser revolvidas várias vezes ao dia.

Como complemento do beneficiamento, praticam-se o polimento das amêndoas, bem como a catação manual das impurezas resultantes da fermentação, classificação e uniformidade do tamanho, visando assim obter um produto de melhor qualidade. Devidamente beneficiadas, as amêndoas são conservadas em sacos de juta, em depósitos secos e ventilados, para evitar a deterioração do produto.

Após todas essas etapas, as amêndoas estão prontas para serem enviadas ao ateliê da Chocolat du Jour, em São Paulo, sendo transportadas da Bahia em caminhões próprios para evitar a contaminação por odores externos.

Em São Paulo, as amêndoas passam novamente por seleção e análises e, em seguida, passam pelos seguintes processos: torra, moagem, mistura, refino, conchagem e temperagem —e, assim, transformam-se nos deliciosos produtos da marca. Abaixo, uma explicação rápida de cada uma dessas etapas:

Torra

Já em São Paulo, as sementes são aquecidas para eliminar a umidade e desenvolver a cor, o aroma e os sabores típicos do cacau. A temperatura e o tempo exatos da torra tornam as receitas Chocolat du Jour únicas.

Moagem
Na sequência, as cascas das sementes torradas são retiradas, revelando os nibs de cacau, que seguem para a moagem. Os nibs moídos se transformam em líquor de cacau, também conhecido como massa de cacau.

Mistura

Ao liquor de cacau, é adicionado açúcar e —se for o caso— leite em proporções variadas para se obter o chocolate desejado: Ao Leite (45% cacau), Meio Amargo (53% cacau) e Amargo (70% cacau ou 80% cacau).

Refino
Em seguida, a mistura passa pelo refino para adquirir a textura suave característica dos nossos chocolates.

Conchagem

Aqui, o chocolate fica em movimento contínuo entre 12 e 18 horas. Dessa forma, obtemos o sabor final característico da Chocolat du Jour: equilibrado e livre de acidez indesejada.

Temperagem
Para um visual brilhante, sedoso e uniforme, o chocolate é aquecido e, na sequência, resfriado. A partir daqui, ele está pronto para ganhar novas formas e deliciosas combinações.

Sustentabilidade no processo

Ao adquirir a Fazenda Santa Luzia, lá em 2018, Manoel Landmann tinha um sonho: além de aprimorar a produção de chocolates iniciada pela mãe, ele queria trabalhar com um cacau próprio e sustentável para  garantir o controle e a sustentabilidade de todo o processo. “Da mesma forma que somos uma referência no mundo do chocolate, a gente também quer ser lembrado no mundo do cacau. Não só por produzirmos um cacau diferenciado, mas por todo o cuidado que temos em torno dele”, afirma Manoel. É na fazenda que o filho mais velho da fundadora da marca passa parte de suas férias, como uma maneira de imergir no universo cacaueiro, em todas as etapas de produção e, também, na forma de vida de toda a comunidade que se desenvolve em torno do cultivo do fruto.

É assim que, constantemente, as práticas sustentáveis dentro da fazenda são aprimoradas. “É possível aliar produtividade e rentabilidade à preservação do meio ambiente”, conta ele, que lista uma série de iniciativas que impactam, não apenas nos processos da fazenda da Chocolat, mas em toda a vizinhança. “Queríamos mostrar  para o nosso entorno o que é possível fazer de forma sustentável e, assim, educar as pessoas sobre práticas de cultivo socialmente responsáveis”. Entre as ações, estão o trabalho de compostagem de todo o lixo orgânico produzido na Santa Luzia, além da separação adequada dos resíduos inorgânicos.

O trabalho de recuperação da mata atlântica também está entre as preocupações da empresa. Atualmente, 50% dos 160 hectares da fazenda estão preservados. “Ao adquirirmos o local, nos avisaram que poderíamos transformar uma área de pastagem em mais 20 hectares de terreno produtivo. Porém, antes, fizemos um estudo de identificação de nascentes para recuperação de área nativa e replantamos diversas espécies para estimular a recomposição da mata original. Ao final, utilizamos apenas 16 hectares para a produção”, lembra Manoel.

O resultado de todo esse empenho pode ser encontrado nas lojas e no site da marca, na linha exclusiva de chocolates Bean to Bar do Pratigi. São barras e outros produtos de 45%, 53% e 70% cacau produzidos cuidadosamente —do plantio às prateleiras— pela Chocolat du Jour.

A produção artesanal, na época, ficava no bairro do Itaim Bibi, e era oferecida diretamente ao público, mas a aposta na abertura de uma loja no exclusivo bairro dos Jardins foi responsável por consolidar a marca junto aos paladares mais exigentes.
Desde a sua abertura, os chocolates assinados pela Chocolat du Jour receberam vários prêmios, nacionais e internacionais, como nas 10 vezes, a última em 2020, em que foi eleito o melhor chocolate pela prestigiada revista Comer e Beber, da Veja São Paulo.
Depois de anos, a loja da rua Haddock Lobo foi fechada e reabre agora, no mesmo endereço icônico, integrando o piso térreo do CJ SHOPS Jardins. Moderno e luxuoso, o shopping de 4 andares ocupa todo um quarteirão entre as ruas Sarandi e Vitório Fasano, e conta com muito verde e luz natural.

A nova loja da Chocolat du Jour combina todo o charme e a elegância que marcaram época com a paixão pelo chocolate e olhar para a inovação que sempre estiverem na essência da marca.

Inquieta, nestes mais de 30 anos, a Chocolat du Jour foi pioneira no investimento em sustentabilidade e na valorização do cacau nacional, criando a Linha Bean to Bar; alguns lançamentos viraram tendência, como o Theobroma, o Choco Chaud, que incorpora pedaços de chocolate ao pó, a Choco Pop ou o Choco Pane, onde o chocolate envolve com uma generosa camada, pedaços de panetone recheados de gotinhas de chocolate ou frutas secas.

São muitas as novidades, novas embalagens, mas um produto continua exposto como joia e o sabor é, até hoje, inesquecível às primeiras mordidas dadas nos anos 90: as exclusivas Truffes du Jour, criadas por Claudia Landmann, e que deram início a esta história.

A imagem acima, extraída do filme “Chocolate” (2000), mostra com bastante beleza o poder que a verdadeira trufa de chocolate pode ter sobre o nosso paladar e —por que não?— sobre as nossas emoções. Na obra —gravada numa cidadezinha da Borgonha, França, em um cenário muito similar a Chambéry, nos Alpes franceses, que se autoproclama o berço da trufa de chocolate no mundo—, uma loja especializada em chocolates foi capaz de mudar a vida de uma cidade inteira, tocando o coração de cada morador do vilarejo.

Não seria exagero dizer que o filme poderia ter se inspirado na história da nossa fundadora,  Claudia Landmann, que, em 1987, transformou o cenário das chocolaterias no Brasil ao escolher esse ícone da confeitaria mundial para dar início à sua loja. Passear pelo mundo em busca das melhores versões de trufas sempre foi o programa favorito de Claudia e do marido, John. Mais tarde, justamente por não encontrar por aqui um exemplar de qualidade dos tão famosos quitutes europeus, produzir trufas com excelência em seu país natal tornou-se o objetivo da chocolatière brasileira, que era constantemente “desafiada” pelo marido a reproduzir as delícias que provavam mundo afora.

Em 1987, portanto, após sair vencedora de tantos desafios propostos por John, nascia a primeira Truffe du Jour, a Noir, feita como mandava a tradição: delicada ganache finalizada artesanalmente e coberta por uma fina camada de chocolate amargo, salpicada de cacau em pó, e que, anos mais tarde, viria a ser premiada pelo International Chocolate Awards, premiação que reconhece os melhores produtos à base de chocolates finos no mundo.

A produção diária e artesanal logo se expandiu para novos sabores, como Au lait, Croquant e Champagne, buscando atender com qualidade ao paladar brasileiro, mais acostumado com o chocolate ao leite. Mas não foi apenas por conta do frescor e da artesanalidade da produção —que, até hoje, é feita em pequenos lotes— que as trufas da Chocolat du Jour se tornaram o carro-chefe da marca. A criatividade e a dedicação de Claudia fizeram delas inigualáveis e um exemplo a ser seguido. “Nossa essência sempre foi a curiosidade e a busca pelo prazer. A vontade de criar sabores com ingredientes de qualidade, aproveitando a abundância de matéria-prima que o próprio Brasil nos oferece, me despertava na madrugada e me levava à cozinha para fazer testes e mais testes, incansavelmente”, revela Claudia.

E foi assim que surgiu um dos produtos mais marcantes do portfólio da marca: a trufa de jabuticaba. Para a chocolatière, essa fruta 100% brasileira, típica da mata atlântica, é um presente da natureza e “supera as tão faladas blueberries em muitos aspectos”. Entre agosto e setembro, desde criança, Claudia pôde acompanhar de perto as jabuticabeiras da casa de seus avós carregarem e suas frutas serem usadas para as mais diversas produções: compotas, sorvetes, doces, bolos, entre outras delícias. O amor pela jabuticaba somado à memória afetiva de uma infância em meio ao verde em São Paulo fez com que os pés de jabuticaba fossem transplantados à residência onde Claudia vive até hoje e, assim, de geração a geração, ela transmitiu aos filhos, Manoel e Patricia, e também aos netos, a experiência de colher a fruta do pé e transformá-la em produtos incrivelmente gostosos.

Após essa operação, o destino se tornou inevitável: fazer das frutinhas que davam em abundância no jardim, recheio de trufa. A partir daí, desde 2007, ao abrir a sofisticada lata dourada tão característica da Chocolat du Jour —ou qualquer uma das belas embalagens—, é possível encontrar pequenas joias negras formadas por uma fina casquinha de chocolate, perfeitamente lisa e brilhante, colorida naturalmente de preto arroxeado, que remete à jabuticaba recém-colhida, mas que aqui é recheada com ganache da fruta. Esse sabor tão especial fica disponível entre agosto e novembro, época de colheita da jabuticaba.

Além desse, outros sabores sazonais nasceriam para formar o cardápio de trufas da Chocolat du Jour ou adoçar eventos personalizados, como a versão à base de curry, para uma festa com temática indiana. Atualmente, buscando valorizar o que há de mais característico em cada estação do ano no Brasil, a fábrica produz ainda as versões de maracujá, café, cappuccino, cachaça, caipirinha e quentão, destacando, em cada uma das receitas, características culturais que reforçam a identidade brasileira.

As trufas de café —com ganache à base da popular bebida, coberta com chocolate ao leite e finalizada com um grão Moca torrado— e a de maracujá, com ganache da fruta e coberta por chocolate branco, também foram premiadas, em 2017, pelo International Chocolate Award.

Depois de tudo isso, podemos garantir: é impossível não lamber os dedos após a última mordida numa Truffe du Jour. Santé!

Brasileira casada com o sueco John Landmann, Claudia sempre foi apaixonada por chocolate. Quando viajava para a Europa, suas malas voltavam lotadas com as últimas novidades do mercado. Tanto ela como o marido não se conformavam por não encontrarem aqui a mesma qualidade e, por isso, no início dos anos 1980, Claudia começou a fazer trufas que, de tão boas, passaram a ser requisitadas, mais e mais, por amigos próximos e vizinhos.

A receita ainda era incomum no Brasil: uma ganache cremosa, intensa e perfeita, finalizada com primor, envolta com cacau em pó, capaz de surpreender e encantar, à primeira mordida, os mais críticos paladares. O sucesso foi tanto que Claudia teve que aumentar a produção e montar um pequeno ateliê na edícula da casa em que morava com John e os filhos Manoel e Patricia, com sete e cinco anos, respectivamente.

“A gente chamava a casinha em que minha mãe montou o ateliê de Caracol, porque ela era redonda e ia dando voltas”, relembra Patricia, sobre os tempos em que as duas crianças estavam sempre ali, curiosas diante da “fantástica fábrica de chocolates” da mamãe.

“Um dia, eu e minha irmã entramos escondidos na Caracol e encontramos uma barra branca e apetitosa. Não tínhamos dúvidas de que era um pedaço de chocolate e demos aquela mordida cheia de vontade. Mas, na verdade, era manteiga de cacau pura. Foi uma decepção —e um pouco de dor de barriga”, conta Manoel, divertindo-se.

Nos anos 1980, porém, quando Claudia começou a se aventurar na confeitaria, encontrar matéria-prima de qualidade no Brasil ainda era uma tarefa difícil e, por isso, ela decidiu embarcar para a Bélgica atrás do seu sonho: aprimorar seus conhecimentos por meio de um curso de especialização e descobrir um mundo inteiro de possibilidades e inovação em Bruxelas, cidade que, até hoje, é considerada por muitos o centro de desenvolvimento das melhores técnicas de elaboração de chocolates finos do mundo.

“O apoio de John foi fundamental para a Chocolat du Jour ter se tornado um sucesso e, na essência, ser o que é até hoje. Ele é o amor da minha vida e o maior torcedor e incentivador desse projeto”, revela Claudia emocionada. Com seus 30 e poucos anos, passar alguns meses em um país estrangeiro sozinha e deixar os filhos sob os cuidados do marido não era algo comum para as mulheres à época. Mas John Landmann sempre deu força à esposa em todos os seus desejos e criações, tornando-se o grande investidor do projeto, não apenas financeiramente, mas, principalmente, por seu apoio e amor incondicionais.

E assim nasceu a Chocolat du Jour, marca 100% brasileira, pioneira na produção de chocolates finos no Brasil, cujo nome remete ao frescor das trufas que deram início a toda essa história. Du jour, em francês, significa “do dia”, lembrando o trabalho diário de Claudia que, todas as manhãs, elaborava suas trufas, uma a uma…. com amor.

Pioneirismo e brasilidade 

Em 1987, após os cursos na Bélgica e muitas ideias inovadoras, Claudia montou a primeira fábrica (mas ainda com ares de ateliê, característica que permanece até hoje) da Chocolat du Jour, na rua Atílio Innocenti, Vila Olímpia, que foi também a primeira loja da marca  aberta ao público. “Queríamos encantar as pessoas com nossos chocolates”, afirma ela. E, segundo Manoel, ela conseguia. “Minha mãe dava chocolate para todo mundo degustar, sempre pedindo a opinião e prestando atenção na reação das pessoas. E não era apenas para encantar, era também para aprimorar nossos produtos”, comenta ele, sempre ressaltando o empenho e dedicação da mãe em transformar seu sonho em um projeto de vida.

Inovadora para o período, a área de finalização dos bombons ficava em uma sala de vidro, para que os clientes da loja pudessem acompanhar o acabamento dos chocolates. “Era uma emoção receber as pessoas e observar o sorriso de satisfação delas ao sentir todo aquele aroma envolvente no ar”, conta Claudia.

O pioneirismo dela como chocolatière no Brasil ficava cada vez mais evidente, não só pela ousadia em construir um ateliê aberto para os clientes, como também por oferecer chocolates finos e produtos de luxo feitos aqui, com qualidade superior aos encontrados no país. Foi uma das visitas de uma rainha europeia a terras tupiniquins que provocou, novamente, a criatividade da chocolatière.

“Fomos procurados para criar uma caixa de bombons para presenteá-la. E fiquei pensando em como poderíamos surpreendê-la criando algo que remetesse à sua infância, ao mesmo tempo que trouxesse toda a qualidade e inovação da produção de chocolates da Europa”, conta Claudia.

A rainha em questão é filha de uma brasileira e de um alemão e morou em São Paulo durante a primeira infância. Sua história serviu de inspiração para que a chocolatière criasse uma caixa exclusiva com bombons recheados com pé-de-moleque e paçoca, doces à base de amendoim muito comuns nas festas brasileiras, e que viriam a integrar a caixa junina da marca.

“Foi aí que começamos a brincar com a ideia de trabalhar com ingredientes típicos brasileiros, num momento em que ninguém fazia isso por aqui”. Hoje, quem não conhece a crocância apaixonante da Choco Pop, as pipocas doces cobertas com chocolate ao leite da Chocolat du Jour, que arrebatou o coração e conquistou o paladar de crianças e adultos por aí?

Inovação e transformação

Se, no início, os pequenos Manoel e Patricia eram observadores atentos, ajudantes empenhados e os degustadores mais dedicados da produção de chocolates da mãe, hoje, a dupla cresceu e ambos assumiram papéis importantes na administração e gestão da marca que, atualmente, conta com três unidades: no shopping Iguatemi, na rua Haddock Lobo e no Shopping Cidade Jardim, local em que os irmãos inauguraram, além da loja, um projeto inovador idealizado por eles: o primeiro ChocoBar (apelido carinhoso para Choco Bean to Bar) da marca, cuja ideia do ambiente é proporcionar ao cliente uma mergulho profundo no universo do chocolate, com degustações exclusivas de produtos e bebidas à base de cacau.

Formado em administração de empresas com foco em empreendedorismo nos Estados Unidos, Manoel Landmann entrou de cabeça nos negócios da família no início dos anos 2000, com apenas 23 anos, e algum tempo depois, convidou a irmã, Patricia, que havia se formado em publicidade e até então trabalhava em agência, para assumir a área de marketing.

A empresa familiar se expandiu em tamanho  —foi preciso mudar o ateliê para um imóvel maior, agora no Alto da Lapa— , mas também em diversidade de produtos. E, neste momento, Manoel e Patricia foram decisivos para mais uma inovação protagonizada pela Chocolat du Jour.

A vontade de explorar ainda mais a riqueza de ingredientes do Brasil levou Claudia, anos mais tarde, à Bahia, junto com os filhos, para uma pesquisa intensa sobre o aprimoramento da técnica de produção do cacau fino no Brasil, por meio de visitas a diversas fazendas produtivas da região e de muitas conversas com especialistas em cacau no Brasil e no exterior. Em 2007, a cacauicultura estava sendo retomada no interior do estado baiano, após anos difíceis diante da praga vassoura-de-bruxa, que assolou os cacaueiros.

Foi por iniciativa de Claudia, que nesta época investiu em maquinários de alta tecnologia para a produção de chocolates em pequena escala, e de Manoel e Patricia, que tiveram grande influência na decisão ousada de substituir todo o cacau importado pela produção nacional realizada pelas fazendas da região, que a Chocolat du Jour deu início a uma nova era da fábrica de chocolates. Chamada de bean to bar, que, em tradução literal, significa do grão à barra, a nova fase indicava que, a partir daquele momento, todo o processo de fabricação do chocolate —da colheita do cacau, passando pela torra, secagem e moagem até a transformação da amêndoa em manteiga e, por fim, no produto final— seria feita pela marca, de forma sustentável, e acompanhada em todas as suas fases pelos olhos atentos e as mãos inquietas da família e por uma equipe apaixonada pelo que faz. Ao todo, são 56 funcionários, divididos entre lojas, ateliê e fazenda.

Em 2018, Manoel adquiriu uma fazenda na cidade de Ibirapitanga, no centro-sul da Bahia, que hoje fornece parte do cacau utilizado pela marca, mas que, em breve, devido à sua alta qualidade, deve ser exportado também para países como… Bélgica. Na fazenda, todo o processo é feito respeitando a preservação do meio ambiente e com foco na difusão local de práticas socioambientais diferenciadas.

Com chocolate, com afeto

Por tudo isso, é impossível falar de Chocolat du Jour sem falar de afeto. Criar um chocolate que pudesse aconchegar seus clientes e transportá-los para suas memórias mais bonitas sempre foi o principal objetivo de Claudia, que cuidou do crescimento da Chocolat du Jour como cuidou (e ainda cuida!) de sua família.

E todos os produtos da marca transparecem esse desejo em cada pedacinho. As famosas Truffes du Jour assumem o posto de carro-chefe e são capazes de despertar as melhores sensações a cada mordida.

A Chocolat du Jour é, ainda hoje, uma empresa pequena e de produção artesanal. Os chocolates continuam sendo feitos diariamente em escala limitada e distribuídos todos os dias entre as lojas, garantindo assim um chocolate fresco (du jour!) a qualquer hora.

Choco Pane – Edição limitada

10% da renda será revertida para o Projeto Velho Amigo 

No final de 2016, a Chocolat du Jour desconstruiu o tradicional panetone e o apresentou em cortes rústicos,cobertos com o exclusivo chocolate da marca. 

Nascia assim o Choco Pane, que logo ganhou novas versões, como o CHOCO CHOCO PANE, com gotas de chocolate no recheio. O sucesso foi imediato.

Neste ano sem calendário, decidimos lançar em julho uma edição especial do CHOCO PANE e do CHOCO CHOCO PANE.

O propósito é despertar, através de sabores tão ligados a deliciosas lembranças, os sentimentos inerentes as festas de final de ano, como união, alegria e esperança.

Um tempo sem culpa.

Uma época de renovar as energias para o futuro.

Uma pequena indulgência para você e seus amigos.

Esperamos que o chocolate possa continuar adoçando a sua vida e a de todos que você ama.

10% da arrecadação com as vendas desta edição limitada será revertida para o Projeto Velho Amigo, que atende idosos em situação de vulnerabilidade social através do Núcleo de Convivência na comunidade de Heliópolis e em 16 instituições apoiadas.

https://www.velhoamigo.org.br/

Brownie

Ingredientes:

120 gr de chocolate meio amargo 

1 1/4 xícara de farinha de trigo

2/3 xícara de manteiga = 100 gr

2 xícaras de açúcar

4 ovos

1 colher (chá) baunilha

1 colher (chá) fermento em pó

½ colher (chá) de sal

1 xícara de pinguinhos de chocolate 

Preparo:

Derreter a manteiga e o chocolate em banho maria.

Retirar do fogo, juntar o açúcar, os ovos e a baunilha. Juntar os demais ingredientes e misturar bem.

Untar e enfarinhar uma assadeira média retangular de + ou – 32 x 22 cm.

Colocar uma assadeira por baixo para não queimar.

Assar no forno pré aquecido em 180 graus por aproximadamente 25 minutos.